Chocolat et cuisine gastronomique : toutes nos recettes

Name: Des recettes au chocolat qui vous feront fondre de plaisir
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: chocolat
Ingredients: 130 g sucre; 300 g crème; 75 g jaune d’œufs; 30 g liqueur verveine; 460 g Manjari; 900 g crème monté; 240 g beurre; 400 g sucre; 10 œufs; 12 g levure chimique; 400 g farine t 45; 60 g cacao; 100 g verveine; 100 g sucre; 500 g eau; 600 g lait; 255 g crème; 170 g œufs entiers; 70 g sucre; 470 g Manjari; 1 l d'eau; 200 g sucre; 18 g agar agar; 200 g verveine liqueur; 50 g verveine liqueur; 1 l lait; 400 g Manjari; 100 g liqueur verveine; 50 g miel de sapin; Pâte cacao :

Tablettes de chocolat à croquer noir et au lait

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de pâques, il est sur toutes les lèvres ! Photo par Lua Pramos

Guimauves et marshmallows, chocolats, caramels, nougatine, rochers, pâtes de fruits, truffes au chocolat, meringues, etc. la liste est longue des petits plaisirs ! Les techniques relatives au travail du sucre et du chocolat vous permettront, une fois maîtrisées, de réaliser de délicieuses recettes.

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Chocolat Manjari et Verveine du Velay

Rodolphe Regnauld

Un dessert gastronomique intense et élégant où l’acidité fruitée du Manjari rencontre la fraîcheur aromatique et herbacée de la verveine du Velay. Les textures s’enchaînent : crémeux caramel aérien, ganache profonde, gel vif, espuma léger et sorbet cacao puissant. La verveine agit comme un fil conducteur, apportant tension et longueur à la richesse du chocolat.